Abkühlung auf Anstelltemperatur
Das Kühlhaus
In der folgenden Grafik stellen wir euch den Prozess des Sudhauses (Maischen, Läutern, Würzesieden) vor. Anschließend gelangt die Würze in den Würzekühler. In diesem Produktionsschritt spricht man noch von der Würze. Erst im Gärkeller spricht man vom Bier. Man müsste demnach vom Würzesieden statt vom Biersieden sprechen.
Whirlpool
Im Whirlpool wird nach Kochende der Heißtrub (koaguliertes, das heißt fest gewordenes Eiweiß aus dem Malz und Reste von Hopfendoldenblättern) von der Würze entfernt.
Würzekühler
Die heiße Würze wird nach dem Whirlpool in einem Plattenkühler (Wärmetauscher) auf die Anstelltemperatur abgekühlt (7°C bei den untergärigen Bieren und auf 18°C beim obergärigen Weißbier und bei den obergärigen Ales). Als Kühlmedium verwenden wir kaltes Brauwasser – das durch den Wärmetausch entstehende Heißwasser wird wieder für die Produktion im Sudhaus verwendet.
